Made on
Tilda
Удаляем белково-полифенольные взвеси из виноградного сусла до брожения. Схема «сепаратор → декантер → фильтр» даёт стабильную мутность, чистый вкус и предсказуемое брожение.
Сусло после прессования содержит белки, полифенолы, клетчатку и дрожжевые клетки. Без осветления эти взвеси дают горечь, нестабильность и помутнение готового вина.
Белки связываются с полифенолами и выпадают в осадок при хранении. Это главная причина белкового помутнения вина.
Частицы кожицы, мякоти и косточек ухудшают вкус и создают риск окисления. Их нужно удалить до брожения.
Чистое сусло бродит предсказуемо: дрожжи работают стабильно, аромат формируется без посторонних тонов.
Остаточные взвеси могут давать горечь и снижать органолептику готового вина.
Трёхступенчатая схема закрывает все этапы осветления сусла — от удаления тонких взвесей до финальной полировки.
Тонкое осветление: Тарельчатый сепаратор с гидрогерметичным уплотнением удаляет мелкие взвеси и основную часть белково-полифенольных комплексов.
Работа с густой фазой: Горизонтальная шнековая центрифуга снимает плотный осадок и грубые взвеси. Непрерывный режим и бережное обращение с суслом.
Финальная полировка: После сепаратора и декантера нагрузка на фильтр минимальна: картриджи служат дольше, расход материалов ниже.
Подбираем декантер, центрифугу, дозирующие и промышленные насосы под объём винодельни и требования к мутности.
Горизонтальная шнековая центрифуга для работы с густой фазой и грубыми взвесями сусла.
Перейти в каталог →Тарельчатый сепаратор-осветлитель с гидрогерметичным уплотнением для тонкого осветления.
Перейти в каталог →Точная подача бентонита, осветлителей, ферментов и стабилизаторов.
Перейти в каталог →Бережная перекачка сусла и осадка без вспенивания и потери аромата.
Перейти в каталог →Мы поставляем как универсальные модели, так и специализированные решения для виноделия. Ниже — конкретные типы оборудования, которые применяются на разных этапах линии.
Серия LW (LW355, LW400, LW450W, LW550W), горизонтальные шнековые. Используются для работы с густой фазой и осадком.
Серия GF и GQ (GF105, GF125, GQ150). Применяются для тонкого осветления, например, для виноградного вина.
Серии DHZ, DHN, DHNZ. Используются для тонкой очистки и осветления сусла от мелких взвесей.
Магнитные beta/X, gamma/X; моторные Alpha, Sigma. Для точной подачи бентонита и осветлителей.
Объёмные, винтовые и роторно-лопастные насосы для бережной перекачки сусла и осадка.
Фильтры, станции CIP-мойки и системы автоматизации для поддержания чистоты линии.
Осветление сусла чувствительно к температуре, кислороду и режиму разделения. Ниже — частые ошибки и критерии подбора.
| Ошибка | Последствие | Как правильно |
|---|---|---|
| Осветление без контроля температуры | Потеря аромата, нестабильное брожение | Работа при пониженной температуре (8–12 °C), контроль в реальном времени |
| Открытая перекачка сусла | Захват кислорода, окисление | Закрытая схема с гидрогерметичным уплотнением и бережными насосами |
| Слишком высокая скорость на сепараторе | Проскок взвесей, мутное сусло | Подбор сепаратора по расходу и требуемой мутности (NTU) |
| Нет дозирования бентонита | Белковое помутнение, нестабильность при хранении | Дозирующий насос с точной подачей по расходу сусла |
| Осветление после начала брожения | Потеря аромата, стресс дрожжей | Осветление до внесения дрожжей |
| Отсутствие CIP-мойки линии | Бактериальная обсеменённость, порча партии | Санитарное исполнение и автоматическая CIP-мойка |
Определяет производительность сепаратора и декантера.
Для белых и игристых вин требования жёстче — до 1 NTU.
Низкие температуры сохраняют аромат и снижают окисление.
Заполните форму — инженер подготовит конфигурацию линии и коммерческое предложение под вашу винодельню.
Осветление виноградного сусла — это критический этап виноделия, от которого зависят вкус, аромат и стабильность будущего вина. Сусло после прессования содержит взвеси мякоти, кожицы, белковые и полифенольные комплексы. Без своевременного удаления этих частиц вино может приобрести горечь, мутнеть при хранении и терять свои органолептические свойства.
Белки, связываясь с полифенолами, образуют нестабильные комплексы, которые со временем выпадают в осадок. Это главная причина так называемого «белкового помутнения» вина. Чтобы избежать этого, сусло необходимо осветлить до начала активного брожения. Для этого применяются сепараторы и декантеры, которые механически удаляют взвеси, сохраняя при этом ценные ароматические вещества.
Для максимальной эффективности используется трёхступенчатая схема. На первом этапе тарельчатый сепаратор с гидрогерметичным уплотнением удаляет мелкие взвеси и основную часть белково-полифенольных комплексов, минимизируя контакт с кислородом. На втором этапе декантерная центрифуга (горизонтальная шнековая) снимает плотный осадок и грубые взвеси. И только после этого сусло проходит финальную полировку на фильтре. Такая схема позволяет продлить срок службы фильтров и снизить расход материалов.
В линии осветления важны не только центрифуги, но и насосное оборудование. Дозирующий насос обеспечивает точную подачу бентонита (осветлителя), ферментов и стабилизаторов, что напрямую влияет на скорость осаждения взвесей. Промышленный насос (объёмный или винтовой) используется для бережной перекачки сусла и густого осадка. Он не вспенивает продукт и не создаёт избыточного давления, сохраняя аромат.
Производительность сепаратора, тип декантера, точность дозирования и характеристики насосов подбираются индивидуально. Мы учитываем сорт винограда, суточный объём переработки, требуемую мутность (NTU) и температурный режим. Заполните опросный лист — инженер подготовит индивидуальное предложение.
Более 60 городов, промышленные предприятия, объекты ЖКХ, энергетики и пищевой отрасли.
Осветление сусла связано с производством вина, обработкой осадка и другими процессами осветления. Смотрите смежные страницы раздела.
Полный цикл: от сусла до розлива.
Подробнее →Извлечение вина из осадка декантером.
Подробнее →Декантер, центрифуга и дозирующий насос.
Подробнее →Возврат пива из дрожжевого осадка.
Подробнее →Осветление и концентрирование соков.
Подробнее →Экстракция и осветление кофейного экстракта.
Подробнее →Опишите задачу — инженер подберёт декантер, центрифугу, дозирующий и промышленный насос под ваш процесс: объём сусла, мутность, температура.
Выберите нужный этап на этой странице и заполните опросный лист. Инженер подберёт сепаратор, декантер и дозирующий насос под тип сусла, производительность и требования к мутности.
Сепаратор (тарельчатый) используется для тонкого осветления и удаления мелких взвесей. Декантер (горизонтальная шнековая центрифуга) предназначен для работы с густой фазой и грубыми взвесями. В линии осветления они обычно применяются последовательно.
Осветление при низких температурах (8–12 °C) замедляет окислительные процессы и сохраняет ароматические вещества сусла. Слишком высокая температура может привести к потере аромата и стрессу дрожжей в будущем.
С 2005 года мы поставили оборудование в 60+ городов России — от ЖКХ и водоканалов до нефтегаза, химии, фармацевтики и пищевой промышленности, включая винодельческие производства. По каждому этапу осветления сусла есть реализованные проекты.